Usiamo unicamente farine macinate a pietra e poco raffinate perché crediamo siano le sole a garantire quell’insieme desiderato di sapore e salubrità.
Naturalmente il lievito è quello madre e i tempi attentamente provati

La lievitazione è doppia, con lunga maturazione a temperatura controllata, la fretta non contagia mai il nostro fare in quest’ambito.
Le priorità si riassumono in una quasi sacra triade: digeribilità, leggerezza e gusto.

Nulla viene lasciato al caso. Pomodori conservati de La Motticella maturati sotto il sole di Puglia, Mozzarella fiordilatte vaccino della Val Trompia, un poco di sana follia non guasta, formaggi delle Ruche in alta Valle Sabbia e quelli selezionati da Trevalli in alta Val Trompia. Verdure fresche di stagione…

Anche qui i tempi sono al centro del nostro mondo: vogliamo che la pasta sia cotta e non “scottata”. Chiedervi qualche istante in più di attesa ha precise motivazioni

Serviamo la nostra pizza su piatti di ardesia caldi, tagliata a spicchi e da mangiare dimenticando la fretta.